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干海参的鉴别

干海参的鉴别

来源:本站 作者:admin 点击:3574

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干海参的鉴别

 

目前,市场上常见的海参有老淡干海参、无盐干海参、加盐海参和糖干海参。老淡干和无盐海参是真品,国家标准和地方标准军予以认可的。加盐海参在某些地方标准里面只认可一次加盐的,糖干海参是国家明令禁止的。蓝湾水产只生产无盐海参和老淡干海参,且以无盐海参为主打产品。

一、老淡干海参是产区人们的俗称。主要对鲜活海参采用清洗、除内脏、水煮、腌制、灰参、日晒等传统工艺生产加工而成。见下面几幅图片。

老淡干海参的颜色呈灰色或灰白色,手握感觉坚硬,密度不高,用手拿起来感觉较轻,放入水中个别的可能在水中悬浮。如果工艺掌握特别严谨,可以用锤子将海参打入土路的泥土中而基本不损伤,品质非常好,特别耐储存,但看相不是好,所以销售不理想,识货的人仍旧对它情有独钟。适合家庭保健食用,特别适合酒店使用。因为这种海参除了耐储存的特点之外,还比其他品种耐污染,长途运输过程很少受到损伤,能尽可能保持发制后海参刺的完整。

二、无盐海参。在老淡干海参日晒前用淡水煮去表层一定深度的盐分,可以反复煮几次,释出更多的盐分后再行晒干。这种干海参,海参颜色呈黑色或棕黑色,略有反白是正常现象,颜色有一点差别也属正常,含盐量少了许多,品质更好了,但价格也相对高一些。

第二种无盐海参是鲜活海参经过清洗除内脏后,用海水或2个波美度的盐水,或者纯淡水水煮晒干而成(这里是简单介绍,无法介绍全过程)。该品种海参有一定的含盐量,但含盐量很低,品质非常好,涨发率特别高。海参颜色呈黑色或棕黑色,略有反白是正常现象,颜色有一点差别也属正常。缺点是耐污染能力和耐储存稍微差一点。

由于加工批次不同,海参身体大小不一,腌制时间温度有差别等因素,含盐量总有一些差异。

掺假海参有加盐海参。主要是在老淡干的基础上,用饱和盐水煮透晒干(俗称闯缸),甚至如此反复多次,以至于干海参内含盐量大增,以低价来吸引和欺骗消费者。这种海参外观类似老淡干海参,但含盐量极大,有的含盐量达到60%以上。

另一种掺假的是糖干海参。不法加工户为了以低价吸引顾客在海参的腌制的盐水中加入蔗糖。因蔗糖极易溶于水中,所以海参中还有大量糖分,成品中海参的成分占有的比例极高,而且发制过程中,大量的营养成分被糖水带走,严重影响了海参的功效。以下图片大家参考。

 

上图从上到下依次为糖干海参、老淡干海参和无盐海参。

上图为典型的糖干海参。外观饱满,参刺明显,通体颜色特黑,有的参刺有透明感。这种海参不可购买。

 

上图为老淡干海参。颜色灰白,参刺突出。这是传统工艺生产加工的,营养保持良好。缺点是外观不美观,优点是耐污染。许多海边的人孝敬父母都采用这种海参。

 

上图为无盐海参。含盐量极少,外观不如糖干海参,多数参刺不甚突出,少数参刺比较突出(但水法后参刺均有明显突出),颜色较黑,略有泛白。营养保持良好。发制后参刺突出明显。需要说明的是,干海参不可能一点盐没有,因为海参本身含盐。海参晒干过程也需要一个月左右的时间,如果一点儿盐没有,在晒干过程会腐烂掉。

综上所述,干海参的选购一定要选择无盐海参或者老淡干海参。好像选购干木耳,越厚外观越好看的木耳反而是参加的。糖干海参就是饱满乌黑好看,但不好用。

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