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详解家庭如何水发海参

详解家庭如何水发海参

来源:本站 作者:admin 点击:5897

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海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。随着人们生活水平的提高,海参已不再是奢侈的消费品,逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。

一、泡发回软:先将干海参按照食用量(一般家庭以每周食用量发制,例如7/14只)取出,放到无油容器里,加入干净的水(最好使用饮用纯净水或矿泉水)没过海参,放入冰箱内保鲜冷藏(0-5摄氏度的环境下)浸泡2天(48小时),每天换水1-2次,使海参回软。

浸泡

浸泡回软

二、一次蒸煮:待海参泡软后,把海参放进无油容器内加水没过海参上火煮(加入水的量要尽量多些,这样便于海参回软),水开后再调至小火继续煮15-30分钟(熟练后时间可灵活掌握),停火后,使容器里的水和海参自然凉透(切忌在水温较高时就将海参取出)。

水煮

三、清洗海参:将蒸煮过一遍的海参,沿海参腹部原有切口纵向剪开(不要完全剪开分成两半,只将腹部一侧剪开即可),并去除海参腹部内的残余内脏和海参的沙嘴,图二。海参腹内有数道白色筋膜,含有丰富营养物质,不要去除掉(用剪刀把筋膜剪断有利于出品率)。

保留筋膜

四、二次蒸煮:将清洗过的海参,再置于火上进行二次蒸煮,开锅后转小火继续煮15-30分钟(熟练后时间可灵活掌握),停火后使容器里的水和海参自然凉透。

五、低温涨发:最后把凉透的海参放进清水里(最好使用纯净水或矿泉水),放进冰箱里保鲜冷藏(0~5摄氏度的环境下)继续涨发一天(24小时)即可直接食用或用于烹制海参佳肴。发制好的海参至少会比干海参增长为原来的两倍大小。

发制完成

发制效果

注意事项

一、泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐等,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。

二、在水煮和涨发时间上可以根据具体情况灵活掌握。


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