详解家庭如何水发海参

一、泡发回软：先将干海参按照食用量（一般家庭以每周食用量发制，例如7只/14只）取出，放到无油容器里，加入干净的水（最好使用饮用纯净水或矿泉水）没过海参，放入冰箱内保鲜冷藏（0-5摄氏度的环境下）浸泡2天（48小时），每天换水1-2次，使海参回软。

二、一次蒸煮：待海参泡软后，把海参放进无油容器内加水没过海参上火煮（加入水的量要尽量多些，这样便于海参回软），水开后再调至小火继续煮15-30分钟（熟练后时间可灵活掌握），停火后，使容器里的水和海参自然凉透（切忌在水温较高时就将海参取出）。

三、清洗海参：将蒸煮过一遍的海参，沿海参腹部原有切口纵向剪开（不要完全剪开分成两半，只将腹部一侧剪开即可），并去除海参腹部内的残余内脏和海参的沙嘴，图二。海参腹内有数道白色筋膜，含有丰富营养物质，不要去除掉（用剪刀把筋膜剪断有利于出品率）。

四、二次蒸煮：将清洗过的海参，再置于火上进行二次蒸煮，开锅后转小火继续煮15-30分钟（熟练后时间可灵活掌握），停火后使容器里的水和海参自然凉透。

五、低温涨发：最后把凉透的海参放进清水里（最好使用纯净水或矿泉水），放进冰箱里保鲜冷藏（0~5摄氏度的环境下）继续涨发一天（24小时）即可直接食用或用于烹制海参佳肴。发制好的海参至少会比干海参增长为原来的两倍大小。

注意事项

一、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐等，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。

二、在水煮和涨发时间上可以根据具体情况灵活掌握。